Ризотто



Давно у нас не было кулинарных постов. Сегодня я научу вас готовить ризотто. Секреты приготовления этого блюда я привез из Италии и годами оттачивал мастерство у себя на кухне. Сейчас я с уверенностью могу сказать, что готовлю ризотто лучше всех. Итальянцы, после того, как пробовали мое ризотто, предлагали мне гражданство, дом и место под ресторан. Но я всегда отказывался. Лучшее в мире Ризотто должны делать в России.



01. Итак, начнем. Самое главное в ризотто - бульон. Это основа всего. Так что к бульону отнеситесь серьезно. Никакие кубики не подойдут. Сегодня я буду готовить ризотто с белыми грибами и трюфелями, поэтому бульон делаем грибной. Берем лук, морковку, сельдерей, грибы, специи, немного потушим


02. А дальше варим бульончик. Бульон должен получится таким, чтобы вам захотелось его съесть без всякого ризотто. Если вы не знаете, какое ризотто будете делать, можно сварить обычный овощной бульон. Если ризотто с морепродуктами, то бульон делаем рыбным, добавляем туда лимон, томатную пасту и т.д. в общем, бульон - это как начинка: экспериментируйте.


03. Теперь берем лук-шалот и сельдерей


04. Белые грибы замороженные


05. Режем мелко лук


06. Сельдерей, добавляем пару зубчиков чеснока


07. Вот почти все ингредиенты. Рис берем сорта Арборио. Он продается сейчас почти в каждом магазине. Можно покупать итальянский, но я беру наш, он ничем не хуже, а стоит в 2 раза дешевле. Итак, вам понадобится:

Рис - 250 гр (стандартная упаковка 500 гр. Порция получается 50-70 гр риса)
Вино белое сухое - 1 стакан
Лук и сельдерей - 1 среднюю луковицу или несколько луковиц, если шалот мелкий, как у меня.
Бульон - 1 литр
Начинка по вкусу
Сыр пармезан и сливочное масло


08. Грибы я немного поджариваю, чтобы из них ушла лишняя влага. Делать это не обязательно, но мне так кажется вкуснее.


09. С этого момента начинаем готовить ризотто. На оливковом масле жарим лук с сельдереем. Жарим до состояния, чтобы он стал золотистым, но не подгорел. Несколько минут


10. После этого высыпаем рис и даем ему немного поджариться с луком. Надо постоянно мешать, чтобы рис не подгорел. Вообще ризотто требует вашего постоянного внимания. Нельзя отходить ни на минуту. Как только зерна риса станут немного прозрачными по краям, заливаем вино!


11. Это первая жидкость, которую мы даем ризотто. Вино должно быть горячим, согрейте его в микроволновке немного, иначе оно охладит сковороду, и все испортится. Вино моментально закипает. Рис впитает его буквально за минуту, так что постоянно помешивайте.


12. Как только вино впитается, начинаем добавлять бульон. Бульон добавляем по одному половнику и постоянно перемешиваем. Если вы правильно выставили температуру, то 1 литр бульона за 15 минут впитывается и выпаривается с 250 гр риса. Я солю и перчу сам бульон, но если соли недостаточно, можно и ризотто в процессе подсолить.


13. Примерно за 5 минут до готовности я добавляю начинку. Сначала белые грибы…


14. Потом трюфельный соус. Оно продается готовым, можно самому сделать, если трюфеля достанете ;). Вообще в Москве с трюфелями сложно и дорого. Соус можно купить в МЕТРО, маленькая баночка стоит около 1000 рублей, как раз на 1 ризотто ее хватит. В Италии можно купить за 15-20 евро.


15. Еще 5 минут мешаем и подливаем бульон. Если бульон закончился, можно лить простую воду.


16. Если вы все правильно сделали, то должна получится густая каша. Вот так:


17. Теперь самое главное - добавляем пармезан. Много пармезана!


18. И 50 гр сливочного масла! все это дело перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить жирную сметану, но это на любителя.


19. Дальше накрываем крышкой и даем постоять 5-10 минут.


20. Раскладываем по тарелкам. Сверху можно посыпать пармезаном, добавить немного оливкового масла или покрошить трюфель.


Ризотто можно делать с чем угодно, и всегда получится замечательно. Плюс этого люда в том, что можно бесконечно экспериментировать с начинками, как с пастой.

Посты по теме:
Мои первые стейки


Лангуст и Шерлок


Вьетнамский ужин


---------------------------------------------

Чтобы сделать перепост, нажмите на одну из кнопочек ниже:


Советую также подписаться на мои странички в:
Фэйсбук
ВКонтактик
Основной Твиттер
Спам Твиттер
Инстаграм
343603Одноклассники

Реклама в этом блоге
Чем я занимаюсь
promo varlamov.ru november 17, 2011 20:24 148
Buy for 2 000 tokens
В этом блоге можно разместить рекламный пост. Ежемесячная аудитория – более 1,5 млн. уникальных посетителей. Для тех, кто просто хочет скачать прайс, есть эта ссылка. Для тех, кто хочет посмотреть полную презентацию со статистикой, портретом аудитории и моими предложениями по рекламе,…
← назад
Очень аппетно. Если хорошо готовить самому из правильных и натуральных ингредиентов всегда выходит очень дорого). Но после этого общепит еще более расстраивает, особенно типа МуМу и прочее. Не знаешь, как питаться. В Москве с этим настоящая беда. Вопрос как в «гостях» которые стоят на кухне, продуктах, вообще подходе к готовке. А порции? Некоторые вторые блюда для рекламы снимают на блюдцах, похоже))).

Правда, за владельцев подобных заведений всегда спокойно, уверен у них все ок))). Если взять Швейцарию (о которой много пишу), то там в каждом универмаге есть столовые. Можно набрать самому что хочется и сколько. Например, можно налить полную супницу и за это 100р, в МуМу 75р за такую же супницу, при этом она заполнена на 1\3. Конечно, там продукты многие дороже, но все-таки повод задуматься.
все цены на одном уровне, продукты из которых делают, да и качество блюд тоже. У нас же почему-то надо все зажарить обязательно. Лично мне чужд подобный подход. Как и расположение общепита – бесконечные киоски, павильоны и т.п. В той же Швейцарии даже маленькие продуктовые магазины предлагают свои продукты, а во время обеда выставляют на улицу небольшие витрины – можно купить как фастфуд (бутерброды, пицца), так и нормальные блюда – отварной картофель, рис, запеченное мясо, салаты. У нас же какие-то банановые республики копируют. Кто-нибудь бывал около ЖД платформы в Ново-Переделкино?

Edited at 2014-05-01 09:04 (UTC)
Не мешало бы автору плиту помыть перед фотографированием. А то выглядит так же аппетитно, как немытая задница, красиво оформленная белыми трусиками.
Зялт не написал самого главного - перед подачей надо тарелку подогреть. Без этого нормальный итальянец ризотто есть не будет!
Спасибо, Илья.

Пока для меня эталон — ризотто с крабом попробованный на Сицилии, после которого тщетно пытаюсь что-нибудь повторить. Благо, через 2 недели снова буду в Италии — там и попробую.
Хм... А я покупаю итальянское масло extra virgin Monini c белым трюфелем 250г за 600р. или дешевле, точно не помню. И добавлять достаточно несколько капель, иначе перебор... Видел от других производителей тоже, в Stockman около 1000 за 250 максимум.
Да, а ризотто всё равно не получается таким вкусным, как в Италии ;)
Если бы не название, то по картинке первое что пришло в голову - это перловка :)
Говорят если подойти к включённой индукционной плите с включённым Nikon D4s то тогда не стоит продавать старый Nikon D4....:}}}}}}
===========================================================================
===========================================================================
Точно, а то эта вегетарианская хуета интересна только травоядным животным.
Хотя как гарнир к стайку может и проканает.
Спасибо огромное) Замечательно! Более понятного рецепта я нигде не встречала)
А для начинающих это самое то!) Просто и понятно!)
> Сейчас я с уверенностью могу сказать, что готовлю ризотто лучше всех.

Скромнее надо быть ;)

я использую только замороенные ) других нет в не сезон, рис не замачиваю конечно
Вот не понимаю я, почему этот ризотто всем так нравится - противный слипшийся рис... Два раза заказывал в ресторанах (в Италии), и оба раз не смог доесть до конца маленькую порцию. Может потому что я в принципе не люблю любые каши? Но их многие не любят, а ризотто любят почти все. Особенно оскорбленные итальянцы, которые после моего статуса в фэйсбуке о том, что ризотто - гавно, кинулись доказывать, что это лучшее блюдо на свете.
надо рис брать коричневый
он не дает такой клейстер оооо или пропаренный
а мороженные белые грибы всегда с горчинкой мягко говоря
а чего не про супер гриль?сегодня ж маёвочка как раз.было бы полезно ))
← назад