Афганский общепит

Это последний пост про Афганистан. Сегодня я расскажу про кухню. Как и другие восточные кухни, кухня Афганистана весьма древняя. Но в силу природных особенностей страны афганский стол не отличается таким разнообразием как, например, армянский. Тем не менее, здешняя пища вкусна и питательна. Здесь едят плов и кебабы, густые супы и рис, сыр и лепешки, молоко и молочные продукты. На первый взгляд, набор блюд очень похож на другие кухни стран средней Азии. Однако если присмотреться внимательнее, а точнее сравнить вкусы, обнаружится, что сходство лишь внешнее. Специи, технология приготовления, сочетание продуктов - все имеет выраженный национальный колорит.

Гордостью афганских кулинаров смело можно назвать шами-кебаб (готовится из рубленого мяса, смешанного с яйцом и овощным пюре), тас-кебаб (говядина, сначала обжаренная в кипящем масле. а затем отваренная в вине). Совершенно бесподобны разнообразные варианты плова, например, кабули-пилау и пилау-е шахи (королевский плов). Первый готовят из риса и ягнятины с тонко нарезанной желтой морковью и изюмом, а второй (настоящий триумф кулинарного гения!) – из нешлифованного афганского риса с ягнятиной, курдючного жира, изюма и фисташек. Иногда в королевский плов добавляют гвоздику.

Кстати, афганская кулинарная традиция весьма лояльно относится с замене мяса в плове. Поэтому если нет янгятины. То ее можно заменить костистой говядиной, и даже курятиной. Единственное, что под запретом – это свинина, как и в других исламских странах.

01. Обычное уличное кафе, где можно отведать настоящую афганскую кухню.

02. Афганскую кухню невозможно представить себе без чая.

03. Здесь его пьют очень много: утром и вечером, за трапезой и просто так. Количество выпиваемого чая здесь просто поражает воображение.

04. Обычное афганское кафе.

05. Водопровода и канализации нигде нет. Так что, моют посуду в тазике. Воду меняют редко.

06. Многие гости чайных предпочитают сидеть на корточках.

07.

08. Чай на улице

09. Чай в основном пакетированный. Его дерьмовый вкус может заглушить только большое количество сахара.

10. ногда чай подают в таких пластиковых термосах.

11.

12. К сожалению не помню, как назывался этот суп. Туда кидают хлеб, горох, мясо.

13.

14. Обязательно попробуйте афганский шашлык! Никогда я не ел шашлыка вкуснее. Мясо отделяют от жира... И нанизывают по 4 кусочка на шампур. 3 кусочка чистого мяса и 1 кусочек чистого жира.

15.

16.

17.

18.

19. Вот так это выглядит. Очень вкусно. Едят заворачивая в хлеб.

20.

21. К плову обычно подаются лепешки наан, йогурт, соленые и свежие овощи.

22. Едят плов без приборов.

23.

24. Какие-то сладости.

25. Уличный общепит.

26. также на улице продают свежевыжатые соки.

27. А это домашний стол. Плов, салаты, все как обычно. Главное это газировка. Лучшее, что хозяин может предложить своим гостям - это пепси или кола.

28.

29. И еще абрикосы. В Афганистане я впервые попробовал такие вкусные абрикосы. Сразу съел около килограмма. Теперь они мне снятся.

Также в Афганистане есть подделки на Макдональдс, где можно купить картошку-фри и жаренную курицу. Но Выглядит это крайне скверно.

Другие посты из Афганистана:
Путевые заметки, день 1
Путевые заметки, день 2
Путевые заметки, день 3
Путевые заметки, день 4
Путевые заметки, день 5
Путевые заметки, день 6
Путевые заметки, день 7
Кладбище советской техники и афганская армия
Афганская школа
Афганский героин
Уничтожение маковых полей в Афганистане или "пчелы против меда"
Рынок в Мазари-Шарифе
Файзабад
Кирпичная фабрика
Кабульские рынки
Кабул

Я также публикую некоторые посты на

Google+. Все самое интересное по-прежнему в

Твиттере!

Я на других сервисах -

Каталог всех моих записей.

<center><a href="http://zyalt.livejournal.com/461186.html" title="Афганский общепит"><img src="http://varlamov.me/img/afg_food/00s.jpg" /></a> <a href="http://zyalt.livejournal.com/461186.html"><strong>Афганский общепит</strong></a></center>