Как делают лучший кофе

-=Реклама=- Текст написан самостоятельно после посещения производства "Тревелерс Кофе" -=Реклама=-

Сегодня поговорим о кофе. Мое знакомство с этим напитком началось в старшей школе. Тогда это был растворимый Нэскафе. В чашку я клал 2 ложки этого зелья, заливал кипятком и сверху еще пару больших ложек сгущеного молока. Долгое время именно этот напиток мне казался эталонным кофе. Пил я его лет 5-6 почти каждый день. Конечно, я пробовал эспрессо и свежезаваренный кофе, но они мне совершенно не нравились, даже сгущенка не помогала. Потом пару лет я кофе вообще не пил, он мне совершенно не нравился... как вдруг (здесь должен был быть рассказ о моей первой чашки хорошего кофе, но я ничего не помню). В общем, однажды, не помню когда, я попробовал случайно капучино. Безумно вкусный капучино. Сейчас мне кажется, что это был самый лучший капучино в моей жизни. Моя жизнь разделилась на "до" и "после". С тех пор я начал пить кофе каждый день. Не то, чтобы мне он очень нравился, но я все хотел найти тот самый вкус, вкус самого вкусного на свете капучино. Через несколько месяцев втянулся и теперь без кофе не могу представить свою жизнь.

Второй раз моя кофейная жизнь разделилась на "до" и "после" 2 года назад. Впервые я осознал свою кофейную зависимость в Афганистане. Это была первая моя страна, где я так и не смог найти хороший кофе. Точнее там вообще кофе не было, ни хорошего, ни плохого. Через 5 дней я места себе не находил, я мечтал о чашечке ароматного эспрессо, о стаканчике волшебного латте или хотя бы о френч-прессe с заветными зернами. 2 недели я страдал. Не могу сказать, что у меня кофейная зависимость. Точнее я никогда об этом не задумывался, так как не вижу в кофе ничего плохого и тем более вредного. Свойства его на организм давно известны и никакого вреда от кафе, конечно, нет. Сегодня я выпиваю 2-3 чашки в день. 95% этих чашек - латте (или латте маккьято).

Неделю назад произошло новое потрясание. Жил я себе спокойно все эти годы и считал даже себя настоящим кофейным экспертом. Ходил в Старбакс и Кофеманию, варил дома себе капсульный кофе на кофемашине Неспрессо, как вдруг... мне приходит письмо от Traveler's Coffee:

"Дорогой Илья! Разрешите пригласить вас на наше кофейное производство в Новосибирск. Надеюсь, что вы любите кофе так же, как его любим мы, и вам будет интересно познакомиться с нашими роаст-мастерами и бариста, узнать подробности о технологии обжарки кофе и приготовлении эспрессо."

Я поехал. И теперь я понимаю, что о кофе я не знал ничего. Все эти годы я пил какую-то фигню и думал, что это хороший кофе. Точнее, я подозревал, что пью что-то не то, но не мог объяснить, почему. А самое главное, в Новосибирске я наконец нашел тот самый капучино, с которого началась моя настоящая любовь к кофе.

Итак, сегодня мы поговорим про кофе.

Экскурсию по производству Traveler's Coffee ведет роаст-мастер Даниил Панов, который знает про кофе все.

Был такой человек, Дэвид Шомер, он в свое время получил профессиональное образование метролога. Все свое образование он направил на измерение различных физических параметров и величин и их влияние на изменение характеристик вкуса кофе. И он написал книжку, актуальную до сих пор: «Дэвид Шомер. Эспрессо для профессионалов». Главная его мысль, что приготовленный напиток должен пахнуть так же, как и свежемолотое кофейное зерно.

01.

Как отличить хорошую кофейню от плохой? Посмотреть на кофемашину. Если заходишь в кофейню и стоит La Marzocco, то процентов на 80 можно быть уверенным, что кофе здесь будет действительно вкусным. La Marzocco – как Ferrari в автомобильном мире. Кстати, профессиональная кофемашина стоит и 600 000 рублей, а домашние "Ла Марзокки" около 250 000 рублей.

Как же приготовить хороший кофе? Вы наверняка заметили, что в разных местах кофе подают совершенно разный по вкусу. В большинстве своем это помои, к кофе отношения не имеющие. Казалось бы - везде стоят какие-то большие кофе-машины, нажал на кнопочку - и ароматный эспрессо готов. На самом деле не все так просто. На вкус кофе влияют десятки факторов - от качества самого кофейного зерна до характеристик воды. Есть даже специальная профессия - кофевар. У нас, почему-то, кофеваров называют заморским словом "бариста", что мне совсем не нравится.

Для того, чтобы сделать вкусный эспрессо, нужно настроить помол. Это очень важный момент, от этого будет зависеть вкус кофе. Если помол слишком крупный, то вода пройдет быстрее и вкус будет ненасыщенным, вялым.

Очень важна также температура, при которой вы готовите кофе. Даже изменив температуру на 1 градус, вы получите другой вкус. А еще больше это будет чувствоваться при различии температур в 3 градуса.

Вода очень сильно влияет на вкус кофе. Эспрессо на 98 процентов будет состоять из воды. Например, ее жесткость, ее химический состав – все это играет огромнейшее значение. Кофе, приготовленный на разной воде, будет иметь совершенно разный вкус. Кофе, который вы пробуете в Иркутске, в Новосибирске и в Москве – это абсолютно разный вкус. На более мягкой московской воде вкус получается другой.

Большинство людей пьет кофе с молоком. Самые популярные напитки на основе кофе - это капучино и латте. Обычно используют молоко жирностью 3,5 процента, с определенным процентом содержания белка. Одним из самых главных параметров молока является содержание в нем лактозы. Ее иногда называют "молочным сахаром". При нагревании молока под воздействием температуры происходит распад лактозы на ее составные части – на галактозу и глюкозу. Сахар попадает в молоко в свободном состоянии, поэтому вспененное молоко будет слаще, чем не вспененное.

При нагревании молока есть два важных химических процесса – распад белка и лактозы. Важно молоко нагреть до определенной температуры, чтобы эти процессы запустились, но при этом не перегреть его больше определенной температуры – чтобы белок не начал распадаться, иначе появится привкус вареного молока и исчезнет его сладость. Белок начинает распадаться начиная с 40ºC, но при 70ºC в молоке начинает освобождаться казеин — вот он то как раз и придаёт вареный привкус. По температуре молока можно определить правильный ли напиток вам приготовили.

Эспрессо, по определению, должен быть сладкий и сбалансированный по вкусу – компоненты должны перетекать из одного в другой. Кстати, эспрессо живет всего 1 минуту, а капучино, минут 5. Поэтому нерасторопный официант может испортить хороший напиток. Хотите получить лучший эспрессо? Стойте у стойки и сразу пейте.

Так как основная масса кофе, который пьют в кофейнях, – это кофе с молоком, эспрессо-смесь делают более темной обжарки. При обжарке часть кислот убивается и при взаимодействии с молоком кофе будет жить дольше. Я, кстати, не знал, что для кофе с молоком в идеале нужно отдельная смесь.

Но самое главное в кофе - это зерно. Есть такое понятие: "Specialty Coffee". На русский язык оно не переводится, поэтому будет дальше говорить "Спешилти кофе", хотя мне ближе "особенный кофе".

Можно провести аналогию с вином. Есть вино, которое разливается в 2-3 миллиона бутылок, а есть вино, которое в 40 тысяч бутылок. Вот спешилти – это категория 40 тысяч бутылок. И они будут чем-то отличаться. В мире есть две основополагающие ассоциации спешилти кофе – европейская и американская. Европейцы больше повернуты на вкусе, а американцы – на стандартизации. Американцы задали все стандарты индустрии и выделили спешилти кофе в отдельный сегмент 25 лет назад.

В американской ассоциации было 3 волны спешилти кофе:
1) рубеж 50-60-х годов, связанный с Америкой, с развитием кофе-индустрии, с культурой пития, когда в домах стал обязательно появляться свежеобжаренный кофе.
2) рубеж 70-80-х годов, связанный с появлением таких компаний как Starbucks и Peet's Coffee. По-хорошему Starbucks – это флагман спешилти кофе-индустрии. Основатель, Говард Шульц, обратил внимание людей на разницу кофе из разных регионов. Это вторая ступень развития, когда выяснили, что один и тот же кофе обладает разным вкусом, в зависимости от условий выращивания.
3) рубеж 90-00-х связан с микрообжаркой, то, с чем мы все чаще сталкиваемся сейчас. Кто-то взял кофе и сказал: «Ребят, все уже знают, что Эфиопия и Кения – это разный по вкусу кофе, а я сейчас возьму кофе из разных провинций Эфиопии и он тоже будет разным». То есть вкус кофе зависит не только от страны, но и от мест и территорий где он рос.

Спешилти кофе – это примерно 10-15 процентов от производимого кофе во всем мире. Требованиям американской ассоциации спешилти кофе будут соответствовать всего 2 процента производимого кофе в мире.

Сейчас мы плавно подходим к оценке кофе, как это делают профессионалы.

В первую очередь всегда оценивается аромат – это имеет значение, как и в книге Шомера, так и у посетителя кофеен. Эта характеристика зерна всегда будет очень важна.

Аромат зерна будет меняться при приготовлении. Например, аромат обжаренного и заваренного зерна – разные вещи. Как сказал Шомер, правильно приготовленный эспрессо должен пахнуть так же, как свежемолотое зерно.

Затем вкус. Это то, ради чего мы все пьем кофе.

Далее, в чашке кофе оценивается кислотность. Это первое, на что мы обращаем внимание в чашке. При этом, кислотность тоже может быть разной – лимонная, винная, интенсивная или мягкая, и т.д.

Затем оценивается послевкусие. Ответьте себе на вопрос: "Хочется ли мне повторить еще раз эту чашку или нет?"

Чашка кофе по определению должна быть сладкой, причем, без сахара. Сахар является естественным усилителем вкуса, его можно добавить, чтобы скрыть недостатки. Важно не перебить вкус, а подчеркнуть его, усилить.

Помимо сладости, в кофе оценивается чистота и однородность вкуса. Однородность образца – это, к примеру, все пять чашек одинакового кофе должны быть одинаковы. То есть, принцип спешилти кофе состоит в том, чтобы вкус кофе был стабильным.

Чистота чашки – это когда в ней нет негативных вкусов или дефектов, портящих вкус.

В конце всегда оценивается понравилась ли чашка или нет – общая оценка.

Каждый сорт кофе отличается собственным типом кислотности. Лимонная кислотность (по ощущениям) – очень яркая и быстро куда-то уходит вверх, в нос. Фруктовая кислотность напоминает о сладком персике или сочном яблоке – она очень приятная, обволакивающая ротовую полость. Винная кислотность – как от бокала хорошего красного вина, очень плотная, тяжелая, уходит вниз – к деснам. Даниил угощает меня эспрессо из эфиопского сорта кофе Амаро Гайо и обращает моё внимание на ягодную кислотность, характерную именно для этого сорта.

В какой-то момент Даниил достает красивую коробочку с образцами запахов: "Сейчас мы сделаем один тест. Вот 36 основных ароматов, которые встречаются в кофе. Для вина выделяют 54 основных аромата, для кофе – 36. Это эталоны запахов. То есть если это лимон, то он пахнет как лимон, общепринятый эталон." Запахов много - от запаха сырой земли, до запаха дыма и резины. Оценщик кофе должен идеально разбираться в запахах, чтобы отличать их в кофе и уметь угадывать их по вкусу.

В Английском языке есть термин "Flavor" – аромат, вкус. Но это не совсем корректно, правильнее считать это запахом. Flavor – вкус плюс аромат – это те ощущения, которые мы получаем от напитка, когда его пьем. Мозг во время питья воспринимает информацию не только от рецепторов во рту, но и от рецепторов носа, потому что одновременно с жидкостью присутствуют летучие ароматические соединения. Когда мы делаем глоток, в этот момент летучая ароматическая составляющая в буквальном смысле загоняется наверх, где воспринимается рецепторами носа. Поэтому, например, когда нос заложен, не чувствуешь вкуса еды или чувствуешь слабо.

Я угадал всего 3 запаха, но у меня был заложен нос!

Можно часто слышать в рекламе, что «мы используем 100-процентную арабику». Проводя аналогию с вином, «мы используем 100-процентную арабику» – это все равно, что сказать «мы делаем вино из винограда». Вопрос всегда в том, какого качества арабику ты используешь. В мире 2 основных коммерческих сорта: арабика и робуста. И многие делают упор на то, что добавляют робусту в смесь, чтобы улучшить вкусовые качества. Но на самом деле за этим стоит простая экономия.

Робуста – это разновидность кофейного дерева. По сравнению с арабикой, робуста обладает намного менее привлекательными вкусо-ароматическими свойствами. Но робуста бывает разной, есть очень хорошая, но это скорее исключение. Как правило, робуста все же низкого качества, она невкусная и добавляется в смеси для их удешевления. И это как раз тот коммерческий кофе, итальянский, в том числе.

- У вас 100-процентная арабика? - спрашиваю я Даниила
- У нас 100-процентная арабика именно класса спешилти.
- Как на пачке в магазине определить арабика это или робуста?
- Там должно быть написано, что это 100% арабика или смесь арабики и робусты. Это обязательно должно указываться.
- То есть если я вижу там робусту, то это фигня?
- В большинстве случаев это не совсем хорошо, за редким исключением, когда используется высококачественная робуста.
- Starbucks что использует?
- Если не ошибаюсь, смеси арабики. Но 100-процентная арабика – это еще не показатель качества. Здесь интересно заметить, что у Старбакса в каждом регионе своя смесь, поскольку такого количества одинакового качественного кофе, как требуется Старбаксу, просто не существует в мире.
- Судя по твоей карте, в основном в мире производится робуста?
- Нет, порядка 75 процентов кофе в мире производится из арабики, порядка 25 – из робусты. Но доля робусты сейчас увеличивается. Главный поставщик кофе в мире – Бразилия, а на втором – Вьетнам. Так вот, Вьетнам – главный производитель робусты в мире. А второе место в мире по производству Арабики за Колумбией.

Вообще, кофе растет в довольно узком диапазоне субтропического пояса – от тропика Рака на Севере до тропика Козерога на Юге. Это примерно 30 параллель и в эту область попадает достаточное большое (порядка 50) количество стран. Там как раз есть необходимое сочетание тепла и влажности, без которых плантация просто погибает. Как правило, для арабики оптимальным считается температурный диапазон в районе 18-24 градусов. Если же говорить о влажности, то для арабики часто называют цифру порядка 2000 мм, равномерно распределённых в течение года.

Еще важный момент для выращивания кофе – высота выращивания. Арабика любит высокогорья и высококлассный кофе выращивается именно в горах. Таких мест еще меньше.

Хороший кофе он не рождается из случайностей, из-за того, что солнечных дней было 20 вместо 15 и дождей было 8, а не 6. Это именно тяжелый и целенаправленный труд человека. Если говорить о созревании кофейной ягоды, то процесс длится 9 месяцев. И у людей, которые занимаются спешилти кофе тоже есть отношение к плантации и деревьям, как к своим детям.

Кофе очень теплолюбивое растение и для него критично падение температуры. Во время заморозков фермеры укрывают каждое кофейное дерево, чтобы оно не замерзло. Они даже разводят костры, чтобы повысить температуру на плантации.

Вырастили кофе, теперь нужно его вовремя собрать. Кофе – это фруктовое дерево, и в любой момент на нем есть как созревшие, так и недозревшие и перезревшие ягоды. Высококлассный кофе собирается вручную, и обязательно выборочно. То есть собирается ягода на пике своей зрелости, потому что если мы ее собрали недозрелой или перезрелой, мы получаем плохой вкус. В первом случае, у нас вкуса еще достаточное количество не накопилось, а во втором – будет испорченный, кислый.

Но не весь кофе собирается вручную. Есть такой известный кофе Kopi Luwak. Он получается после переваривания кофейных зерен в желудках мусангов. Особый вкус «Копи Лювак» объясняют свойствами желудочного сока мусангов, в состав которого входит цибетин. Считается, что мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, а объём производства этого кофе не превышает нескольких сотен килограммов в год.

- А что происходит с тем подавляющим большинством кофе, который собирается машинами?
- Основная масса такого кофе выпивается в виде кофе-пойла в Америке, например, растворимого или пресловутого коммерческого.
- То есть, большинство кофе, что продается в магазинах, собирается машинами?
- Да
- Как в магазине отличить хороший кофе от плохого?
- В первую очередь нужно покупать кофе в зернах. Это раз.
- А какой процент зернового кофе плохой? Если весь кофе делится 20/80, то какая пропорция тут?
- Правило Парето действует всегда и везде – 20/80. То есть 80 процентов кофе будет плохим, а 20 из него, скорее всего, будет неплохим. Но чтобы ответить на этот вопрос, нужно обратить внимание на то, когда этот кофе был обжарен. Ведь обжаренный кофе – это живой продукт и свежесть обжарки напрямую влияет на вкус. Как правило, срок указан 2-3 года после обжарки, но кофе столько не живет.
- А сколько кофе живет?
- Мы рекомендуем его использовать в течении 2-х месяцев после обжарки. Но лично я рекомендую – месяц.
- А как должен быть упакован хороший кофе?
- Пакет должен быть многослойный и закрытый, без окошечек и прозрачных прорезей. Он должен минимально контактировать с окружающей средой. Должен быть обязательно клапан обратной газации. Кофе после обжарки продолжает выпускать углекислый газ, который должен выходить из пакета. Однако, внутрь не должен попадать кислород.

Есть кофе, который будет дорогим именно из-за своих ярких вкусовых характеристик. Один из ярких представителей – Ямайка Блю Маунтин. Потому что кофе этого производится очень мало. Когда ты пьешь настоящую Ямайку ты ее сразу узнаешь, потому что это чистый, шоколадный, ровный вкус.

Даниил Панов: "Сейчас в спешилти складывается такая ситуация, что не брокер выбирает, купит он этот кофе или нет, а фермер выбирает – кому из брокеров он его продаст. В этом опять же наше премущество – мы работаем с Робом Стивеном, очень уважаемом в кофейном мире брокером.

Роб — один из тех немногих людей, кто создавал стандарты индустрии, отец-основатель. Он долгое время был президентом американской ассоциации спешилти. Человек, который разработал стандарты, задал правила игры. И он отвечает за весь наш кофе. Благодаря этим связям наш спешилти кофе входит не только в те 10 процентов – которые «вкусно», но и в те 2, которые полностью соответствуют требованиям американской ассоциации."

Вот, к примеру, разновидность кофе Гейша из Панамы, очень редкий сорт кофе, отличающийся ярким узнаваемым вкусом. Стоимость зеленого зерна этой разновидности на аукционах может достигать $200 за килограмм.

Но качественные зеленые надо еще обжарить. Процесс обжарки начинается с воронки, куда засыпается зеленое зерно. Дальше зерно очищается от пыли и шелухи. При обжарке кофе важную роль играет оборудование и материалы, из которые оно сделано, и какой источник тепловой энергии используется. Это обязательно должен быть природный газ, потому что он очень калорийный и при сгорании не выделяет никаких посторонних запахов. А сам барабан должен быть сделан из чугуна, опять же из-за его высокой теплопроводности и теплоемкости.

В цехе стоят разные машины для обжарки.

Но принцип у всех один.

Эта машинка для обжарки. В ней используется 3 группы газовых горелок – 36 форсунок и природный газ.

Зерно засыпается в барабан и под воздействием тепла запускается реакция изменения вкуса и аромата, благодаря которой получается то, что мы хотим увидеть в чашке.

Зерно увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза и уменьшается в массе – на 20 процентов. Все это связано с испарением воды.

Затем происходит самый главный процесс, который влияет на вкус. Кармелизация сахаров на определенном этапе и реакция Майяра. Происходит распад белков, сахар и аминокислоты соединяются вместе и вот результат – вкусный ароматный кофе.

В среднем процесс обжарки занимает 14 минут: от 10 до 18 минут. Американцы считают, что допустимо обжаривать и 20. Но это не совсем хорошо – пресловутая обжарка Starbucks. Здесь на графике как раз время в районе первого крэка, в «Трэвэлерс Кофе» зерно не пережаривают.

Дальше идет процесс охлаждения, как в рекламе. Кофе перемешивается большими лопастями, в этот момент кофе остывает. Температура при выгрузке зерна достаточно высокая и если вовремя не начать остужать, то зерно будет продолжать пережаривать себя.

Потом кофе проходит второй этап очистки от посторонних примесей.

Кстати, Даниил рассказал страшную вещь, что кофе с сигаретой лучше не пить. Хотя традиционно они и связаны стереотипами. На подсознательном уровне это интересное ощущение, но люди, которые занимаются кофе, не курят.

Крепость кофе связана с количеством кофеина в нем. Итальянцы предпочитают ристретто. Ристретто – это первые три фракции, по 5 мл. У нас уже растворились органические кислоты, растворился сахар, а кофеин – не успел, поэтому такой кофе практически без кофеина, но очень насыщенный.

А это Кристофер, он 20 лет назад приехал в Россию из Сан-Франциско и основал Traveler's Coffee.

Как же приготовить хороший кофе дома?

Чтобы сделать хороший кофе дома, лучше всего молоть его непосредственно перед употреблением. К сожалению, дешёвые ножевые электрокофемолки принципиально не могут обеспечить стабильность помола: результат их работы будет включать как крупные, так и мелкие частички кофе, в итоге мелкие частички будут перезавариваться, а крупные — недозавариваться, и это скажется на качестве напитка. Для начинающих любителей кофе лучше подойдёт ручная жерновая кофемолка — она стоит не так дорого, как электрическая, но обеспечивает довольно хороший помол с регулируемым размером частиц.

Дома можно готовить кофе самыми разными способами. Фильтрованный кофе можно готовить в электрической кофеварке, но гораздо интереснее делать всё самому, потому что так возникает больше возможностей для контроля за процессом приготовления кофе. Фильтрованный кофе также называют «пуровер», или заливным, поскольку в процессе приготовления вода заливается сверху в фильтр и медленно проходит через молотый кофе, постепенно насыщаясь растворимыми веществами. Вообще, сейчас популярны два метода заливного кофе — V-60, названный так по названию модели специальной воронки из пластика или фарфора, производимой японской компанией Hario, и Chemex — так называется причудливой формы стеклянная кофеварка, в верхней части которой имеется расширение для фильтра. Для приготовления фильтрованного кофе также понадобится специальный чайник с длинным узким носиком, который позволяет обеспечить тонкую струйку, необходимую для равномерной подачи воды. Фильтр позволяет получать очень чистый кофе с ярким ароматом и вкусом.

Для приготовления кофе по методу V-60, нужно поместить фильтр в воронку и равномерно смочить его, чтобы удалить из него бумажный привкус. Затем нужно взять примерно 24 грамма кофе среднего помола и поместить в фильтр. Далее, кофе равномерно смачивается водой при температуре около 90–92ºC, после чего он должен постоять в течение примерно 1 минуты, чтобы ароматические и вкусовые свойства могли максимально раскрыться. Затем мы начинаем понемногу добавлять воду по кругу, следя за тем, чтобы струйка не касалась фильтра. Всего должно получиться около 400 мл напитка, которому нужно дать чуть-чуть остыть перед употреблением.

При заваривании кофе в Кемексе принципы примерно те же самые, что и для V-60. Отличия заключаются в бумажном фильтре, который складывается в воронке таким образом, чтобы его трёхслойная часть находилась со стороны стока воды из колбы, помоле, который немного более крупный, чем для V-60, и в температуре воды, которая должна быть ближе к 90ºC. Кемекс хорош тем, что позволяет получить удовольствие от аромата кофе, который можно вдохнуть прямо из воронки.

Приготовление кофе в сифоне всегда очень зрелищное мероприятие, которым можно удивить гостей. Сифон состоит из двух частей — нижней колбы, в которую наливается горячая вода, и верхней, которая герметично соединяется с нижней. Между двумя частями сифона находится бумажный или фланелевый фильтр. Когда вода в нижнем сосуде начинает кипеть, то образующийся пар выталкивает горячую воду по специальной трубке в верхний сосуд. В этот момент туда помещается кофе, который заваривается в течении полутора минут. Затем источник тепла убирается и в нижнем сосуде начинается конденсация пара, которая сопровождается понижением давления. Под действием вакуума кофейный раствор под давлением устремляется через фильтр в нижний сосуд. В результате получается очень богатый и насыщенный напиток.

Самый простой способ для приготовления отличного кофе дома — френч-пресс. Всё, что нужно для этого способа — поместить кофе крупного помола в колбу френч-пресса из расчёта 28 г на 0,5 л воды, залить водой, подождать 4 минуты и опустить поршень френч-пресса. Подробно этот процесс можно посмотреть здесь или на видео.

А теперь, самое главное, купить себе отличный кофе очень просто. Заходим в интернет-магазин Traveler's Coffee, выбираем себе кофе, и вводим код "VARLAMOV" при оформлении заказа. Вы получите не только отличный кофе, но и 5% скидку на кофе и кофейные смеси (код действует с 8 по 15 апреля 2013 г). Заказы на кофе в интернет-магазине выполняются быстро, кофе не лежит на складе и всегда приходит свежеобжаренным.

Traveler's Coffee можно найти в онлайне:
Твиттер, ВКонтакт, Фейсбук и Гугл+, подписывайтесь.
Интернет-магазин Traveler's Coffee

В офлайне у Трэвэлерс есть кофейни по всей России, а также в Казахстане, Украине и Азербайджане. Весь список здесь. В Москве недавно открылась новая кофейня на Менделеевской. Я проверил, отличное место.