Метки: Мясо

Мясо с кровью

Вегетарианцам лучше этот пост не читать.Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить…Далее... )
Вегетарианцам лучше этот пост не читать.



Давайте поговорим про говядину. Друзья, запомните очень важную вещь: в стейках крови нет. Нельзя приготовить стейк с кровью. Вообще никак. Мясо может быть сырое, средней прожарки или пережаренное, но с кровью оно не будет никогда. Всю кровь из туши выпускают на скотобойне. Если кто-то вам говорит: "Я не люблю мясо с кровью", – значит, человек ничего не понимает в мясе, и дальше его мнение можно не учитывать.

Почему в мясе не может быть крови? Потому что, вся кровь остается на скотобойне. Как это происходит? Животное оглушают пневматическим пистолетом, иногда оглушают током или газовой смесью. Дальше ножом вскрывают артерии и вены в области шеи с целью обескровливания. Все происходит очень быстро, кровь буквально за секунды выливается из туши. Все. Если что-то и остается, то в процессе разделки (а этот процесс длится около часа) кровь полностью покидает тушу.

То, что вытекает у вас из куска сочного стейка – это не кровь! Это мясной сок. Он совершенно безопасен, а красный цвет ему придает белок миоглобин. Даже если представить, что вы взяли бракованное мясо (а наличие крови – это брак) с кровью и решили его пожарить, то при температурной обработке кровь свернется и станет черной.

Теперь мы обсудим второе важное заблуждение. Можно ли есть сырое мясо?

Читать дальше...Свернуть )

Высокое общество стейков: говядина и свобода!

Пост, для читающих меня джентльменов. Для тех, кто знает толк в хорошим вине и мясе. Настало время заявить о себе. Сразу скажу, вегетарианцы и…Далее... )
Пост, для читающих меня джентльменов. Для тех, кто знает толк в хорошим вине и мясе. Настало время заявить о себе. Сразу скажу, вегетарианцы и любители порассуждать про "сырое мясо" и "мясо с кровью", могут дальше не читать. С вами взаимопонимания мы не найдем.



Клуб любителей стейков

Да, уже три столетия в этом мире люди объединяются, чтобы есть хорошее мясо. В истории было несколько клубов любителей бифштексов или стейков, как сейчас принято говорить. Самый ранний появился в Лондоне в 1705 году, и его основали люди, покинувшие один из клубов либеральной партии вигов. Вообще подразумевалось, что стейк — символ свободы и процветания, ассоциировавшихся тогда с партией вигов (которая выступала за переход к конституционной монархии, в которой значительная часть власти находится в руках парламента, а также отмену рабства и всеобщее избирательное право). На значке клуба был рашпер (решётка для жарки мяса). Просуществовал он всего семь лет, и был закрыт после смерти президента и самого популярного члена, актёра Роберта Эсткорта.

Дальше клуб переродился в 1735 году, и история эта также была связана с театром. Эта версия называлась «Высокое общество стейков», и основал её Джон Рич, управляющий Королевского театра в Ковент-Гардене. Одна из возможных версий того, что привело к созданию клуба: художник, отвечавший за оформление сцены, часто бывал очень занят, чтобы уйти из театра домой, и, для того, чтобы себя утешить, жарил стейки в перерывах между работой. Это так нравилось актёрам и сотрудникам театра, что они решили основать «Высокое общество стейков». Поначалу членами были люди, имевшие отношение к сценическому искусству, но потом клуб приобрел популярность среди аристократов, политиков и военных, в 1785 году в клуб вступил даже принц Уэльский (наследник престола) и его братья.

Встречи клуба проходили в театре каждую субботу с ноября по июнь. Участники должны были носить определённую униформу: синий костюм с латунными пуговицами, на которых был изображён рашпер и выгравированы девиз клуба: «Говядина и свобода».



Встречи начинались с ужина. Стейки подавались на горячих свинцовых тарелках с луком, печёной картошкой и портером, на второе предлагали только жареный сыр. После этого все предавались шумному веселью.

Посмотрите на этот кусок мяса:


Настало время хорошего мяса, прожарки medium rare. Пока все строят партии и ходят на митинги, я буду жарить мясо. Я открываю клуб для джентльменов. Говядина и свобода!

Лучшие в мире ребра

Свиные ребрышки с пивом... что может быть вкуснее и вреднее на ужин? Но иногда можно себя побаловать. Сегодня я расскажу, как приготовить шикарные,…Далее... )


Свиные ребрышки с пивом... что может быть вкуснее и вреднее на ужин? Но иногда можно себя побаловать. Сегодня я расскажу, как приготовить шикарные, наивкуснейшие свиные ребра. Сразу предупреждаю, дело это непростое. Весь процесс с подготовкой займет часов 9! Но оно того стоит.

Read moreСвернуть )

Японский ужин, Кобе

В один из дней в Японии поехали с Кацем в город Кобе, чтобы отведать одноименный сорт мраморной говядины. Что может вкуснее мраморного мяса? Ничего!…Далее... )


В один из дней в Японии поехали с Кацем в город Кобе, чтобы отведать одноименный сорт мраморной говядины. Что может вкуснее мраморного мяса? Ничего! В Японии цены на килограмм такого мяса начинаются с 5 000 рублей за кг, а небольшой стейк в ресторане может стоить под 10 000 р. В Москве я не видел в продаже японскую мраморную говядину. Хорошая австралийская стоит от 5 000 рублей за кг, но там совсем другая мраморность. Говядина Кобе производится из коров породы Вагю (Wagyu). Чтобы заслужить звание "Говядина Кобе", говядина Wagyu должна быть произведена в провинции Кобе, Япония, и удовлетворять жестким производственным стандартам, установленных там.

Технология производства мраморной говядины в Японии оттачивалась столетиями и сейчас это настоящее искусство. Вот распорядок дня коровки из Кобе. Утром завтрак из лучшего зерна. Умиротворяющая обстановка, каждая корова – в отдельном стойле, чистая, умытая и довольная – ничто не должно беспокоить животное. Ближе к обеду – пиво, причем не рядовое, а качества «премиум». Пиво повышает аппетит; фермеры говорят, что корова – она как человек: бывает, аппетит есть, а бывает, что и нет. Кроме того, пиво помогает снимать стресс. Иногда коровкам даюи и саке отведать. Той же цели - снятию стресса - способствует специальный массаж, которому подвергают раздувшийся от пива и зерна живот коровы, а равно и ее толстые ноги. Конечной же целью всех этих манипуляций является ни с чем не сравнимая нежность говядины с тончайшими прожилками жира – это и есть мраморное мясо.

В ресторане около каждого столика есть плита, на которой тебе весь вечер личный повар будет жарить мясо.

Читать далее…Свернуть )

Мясной ресторан в Стамбуле

Так, время ужинать. Поработаю ресторанным критиком сегодня. Вчера в Стамбуле посетил стейк-хаус Nusr-Et. Много отзывов про него, что чуть ли не…Далее... )


Так, время ужинать. Поработаю ресторанным критиком сегодня. Вчера в Стамбуле посетил стейк-хаус Nusr-Et. Много отзывов про него, что чуть ли не лучший мясной ресторан в Турции. Если любите мясо, как я, сходить в этот ресторан нужно обязательно. Если вы считаете, что человек должен есть траву, словно корова, под кат лучше не заглядывать. Человек должен есть тех, кто ест траву. Ммммм... МЯСО!

Читать далее…Свернуть )

Мясо и гребешки

Самое главное - хорошо есть. Есть надо мясо. Ради разнообразия можно отведать и гребешков с мясом.( Read moreСвернуть )Далее... )


Самое главное - хорошо есть. Есть надо мясо. Ради разнообразия можно отведать и гребешков с мясом.

Read moreСвернуть )

Новости с моей уютной кухоньки

Как вы знаете, я захватил власть на кухне. Теперь каждый вечер мы с Максом готовим что-то невероятно вкусное. Нам, кстати, уже поступили предложения…Далее... )


Как вы знаете, я захватил власть на кухне. Теперь каждый вечер мы с Максом готовим что-то невероятно вкусное. Нам, кстати, уже поступили предложения вести кулинарное шоу. Подумаем. Кстати, вчера у Макса родилась дочка, что мы отметили прекрасным стейком, отличным Тирамису и сочными ароматными креветками на гриле. Теперь по семейным обстоятельства мой помощник выбывает из нашего кулинарного дуэта. Будет пеленки менять.

Нет никаких сомнений, что лучше нас в этом городе никто готовить не умеет. Вчера заходил Сершей Доля, угостился стейком и загрустил... Такого вкусного стейка, по признанию Сергея, он не ел нигде и никогда. После этого в знаменитом Долькабаре стейк убрали из меню, чтобы не расстраивать больше Сергея и посетителей. Недавно за стаейком забегал и Тема, съел 3 порции и тарелку облизал. Оооооо, какие я делаю стейки! Это просто невероятно вкусно. А какие у меня соусы? Я еще не говорил, что делаю самые лучшие соусы в городе? Скоро научу и вас.

Пока же главной проблемой остается фотомъемка. К сожалению, я так и не научился снимать и готовить одновременно. Поэтому обычно с каждого блюда получается максимум 1-2 фотографии. Вот здесь есть над чем работать.

Read moreСвернуть )

Мои первые стейки

-=РЕКЛАМА=- Этот пост может показаться вам рекламой, но это не так -=РЕКЛАМА=-Чтобы не травмировать рекламофобов, ставлю меточку реклама. Ни в коем…Далее... )
-=РЕКЛАМА=- Этот пост может показаться вам рекламой, но это не так -=РЕКЛАМА=-
Чтобы не травмировать рекламофобов, ставлю меточку реклама. Ни в коем случае не ходите под кат, а то узнаете, какой гриль я себе купил!




Помните, недавно я про гриль спрашивал вашего совета? Так вот, две недели назад гриль ко мне приехал и теперь я начал готовить. До этого я готовил только бутерброды и то редко. Газовый гриль я выбрал, так как не хотел возиться с углями, также от него меньше дыма и проще добиваться нужных температур. Готовить на гриле надо мясо, собственно для этого я его покупал. Теперь могу сам себе жарить вкуснейшие стейки!

Read moreСвернуть )

Почему Айфон?

Пульнуть серией и выхватить кадр - успех.Сделать то же самое, но на пленку - удача.Поймать момент тормозным телефоном с автоматической экспозицией --…Далее... )
Пульнуть серией и выхватить кадр - успех.

Сделать то же самое, но на пленку - удача.

Поймать момент тормозным телефоном с автоматической экспозицией -- подлинное фотографическое чудо.



Удивительное зерно? Пластика полной матрицы? Естественная цветопередача?

В пизду.

Четкий фотограф знает только два слова - композиция и содержание.



Носишься с отпечатками?

Собрал историю и подался на Бестофрашу?

Ай молодец! Как наиграешься, отдай фулфрейм младшему братишке и бери пример с серьезных ребят.



Подлинная свобода. Истинное творчество. IPhone 4s + Instagram.

Обнял.

Про животных

В современном мире зоопарков быть не должно. В Москвоском зоопарке я последний раз был во время практики в художественной школе 10 лет назад.…Далее... )


В современном мире зоопарков быть не должно. В Москвоском зоопарке я последний раз был во время практики в художественной школе 10 лет назад. Конечно, если бы я стал мэром Москвы, то первым бы делом зоопарк бы закрыл. Свободные животные не могут содержаться в неволе. Особенно отвратительно, что сильные и красивые звери сидят в тесных клетках на потеху публике. В клетки можно сажать мудаков, чиновников или каких-нибудь преступников. Например проворовался Иван Николаевич, и его в клетку московского зоопарка, пусть детишки смотрят на злодея.

Зоопарк в современном мире возможен только в виде сафари-парка, где не животные сидят в вольерах, а человек приезжает к животным в клетке. Все городские зоопарки, конечно, нужно закрыть. По этой же причине запретить животным выступать в цирке. Это вообще средневековое варварство. Никогда в жизни не поведу своих детей в цирк, чтобы они не видели как человек может мучать живых существ. Говорят, люди, которые делают колбасу ее не едят, потому что знают из чего она делается. По той же причине очень важно рассказывать, что творится в цирках с животными, как там над ними издеваются и пытают. Лев - это король зверей. Мне страшно смотреть, как такое красивое и сильное животные вынуждено унижаться перед полным залом детишек опасаясь пыток дрессировщика.

Я очень люблю животных. Поэтому я бы запретил содержать животных дома. Особенно собак. С собаками отдельная история. Человек взял собаку и начал ее уродовать. Он отрезает собачкам хвосты и лапы, выводит новые уродливые породы. Дошло до того, что появились какие-то мохнатые крысы (по-моему, Йорк Терьеры). Эти существа уже на собак не похожи, они гадят в памперсы, постоянно дрожат и дохнут как хомяки. Большинство пород собак вызывают у меня ассоциации с узниками концлагерей. Зачем так уродовать животных? Отличный наглядный памятник человеческой жестокости. Собака не может жить в городе. Собака - это хаски или, например, овчарка. Всякие кабысдохи вроде пекинесов и йорктерьеров - не собаки! Собака должна жить с человеком на природе, помогать в охоте или охране дома. Жизнь собаки в 4-х стенах с часовой прогулкой по засранному реагентами и выхлопными газами городу, ничто иное, как пытка. Отдельно стоит отметить, что обезумевшие собаки кусают и нападает на людей и гадят везде. Из домашних животных в городе возможны только кошки. Содержание домашних животных надо ограничить. На содержание собаки выдавать лицензию или разрешение.

Кстати, люди, которые из любви к животным отказываются от мяса - мудаки. Я с удовольствием каждый вечер ем вкусный стейк, ношу кожанную обувь и считаю, что косметику и лекарственные препараты нужно использовать на животных. Над животными нельзя издеваться, как это делает человек. Животные - наши друзья или еда. Остерегайтесь лицемеров, которые прикрываясь любовью к животным пытают их в своих квартирах и с наслаждением смотрят на замученных зверей в зоопарках и цирках. Это садисты.

Этот пост я написал под впечатлением от посещения зоопарка Аддис-Абебы. Страшное зрелище.

Read moreСвернуть )

Деревня мясоваров

В одном из постов я уже рассказывал про странное поселение на окраине Лахора, Пакистан. На берегу реки Рави стоят десятки палаток и целыми днями…Далее... )


В одном из постов я уже рассказывал про странное поселение на окраине Лахора, Пакистан. На берегу реки Рави стоят десятки палаток и целыми днями вываривают мясные остатки, свозимые со всего города. Сегодня я более подробно познакомлю вас с жизнью этих скромных трудяг.

Read moreСвернуть )

Рынки, Шри-Ланка

Небольшая прогулка по рынкам Шри-Ланки.( Read moreСвернуть )Далее... )


Небольшая прогулка по рынкам Шри-Ланки.

Read moreСвернуть )

Секретное мясо для котлет

-=Реклама=-Недавно меня пригласили на производство, где делают котлеты для сандвичей Макдоналдс. Как вы знаете, я очень люблю снимать различные…Далее... )
-=Реклама=-


Недавно меня пригласили на производство, где делают котлеты для сандвичей Макдоналдс. Как вы знаете, я очень люблю снимать различные заводы, там более, производитель обещал доказать, что в котлетах ничего кроме мяса нет и развеять другие мифы о фастфуде.

Read moreСвернуть )

Рынок в Мадриде. Цены на продукты.

Фотографии с ценами на продукты на рынке Эль-Меркадо де-Сан-Мигель, расположенном на одноименной площади, недалеко от Пласа Майор в…Далее... )


Фотографии с ценами на продукты на рынке Эль-Меркадо де-Сан-Мигель, расположенном на одноименной площади, недалеко от Пласа Майор в Мадриде.

Read moreСвернуть )