Метки: Кофе

6 способов приготовить кофе дома

-=Реклама. Пост оплачен=-Продолжаем разговоры про кофе. Я вам уже рассказывал про то, как кофе обжаривают и как правильно выбирать кофе в магазине.…Далее... )
-=Реклама. Пост оплачен=-



Продолжаем разговоры про кофе. Я вам уже рассказывал про то, как кофе обжаривают и как правильно выбирать кофе в магазине. Показывал свою кофе-машину и учил делать эспрессо. Сегодня поговорим про альтернативные способы заваривания кофе. Не все могут позволить держать дома профессиональную кофе-машину, а вот хороший кофе может позволить себе каждый. Альтернатива, это не компромисс. Некоторые вообще эспрессо и напитки на его основе не признают.

Как вы знаете, я большой ценитель кофе. Без чашечки ароматного эспрессо не начинается мой день. Готовить кофе меня учил лучший кофевар Москвы (он называет себя иностранным словом бариста), Арсений Кузнецов, действующий бариста - чемпион Москвы, шеф-бариста и тренер Traveler’s Coffee. Итак, что можно приготовить дома, если у вас нет кофемашины?

Читать дальше...Свернуть )

Чашечку Россияно, пожалуйста!

Мой знакомый Сергей Анашкевич, также известный как aquatek_filips, пишет, что в одной из кофеен Севастополя в порыве патриотического угара…Далее... )
Мой знакомый Сергей Анашкевич, также известный как aquatek_filips, пишет, что в одной из кофеен Севастополя в порыве патриотического угара переименовали кофе «Американо» в «Россияно».



Любой человек, который хоть раз был в США, знает, что там нормальный кофе не пьют. Американцы вообще не представляют, что такое хорошо заваренный или приготовленный кофе. Доходит до того, что Старбакс считается хорошей кофейней. Пьют американцы ослиную мочу со вкусом плохого кофе. Ну, пьют и пьют, может им нравится. Кто-то гранулированный кофе пьет 3 в 1 и тоже думает, что это кофе. Мы же толерантно относимся ко всем.

Есть несколько разных способов приготовления кофе, но принципиально процесс везде одинаковый: кофейные зёрна нужно обжарить, помолоть, а потом каким-то образом смешать с водой и отделить получившийся напиток от гущи. Смешивать с водой можно четырьмя способами: варить (например, в России распространён так называемый турецкий кофе, который варят в металлическом сосуде — турке), заваривать (с помощью френч-пресса или похожего устройства, но можно и просто так, в чашке), фильтровать под действием гравитации (так называемое капельное заваривание, горячая вода при этом проходит через молотые зёрна) или под большим давлением. Последний способ называется эспрессо, в мире больше всего распространён именно он: латте, капучино, мокка, макиато — всё это напитки на основе эспрессо.

Все виды кофе отличаются вкусом, концентрацией кофеина и вообще набором веществ, выделяющихся из молотых зёрен в ходе термической обработки, в основном это зависит от температуры. Эспрессо отличается от всех других сортов тем, что при высоком давлении содержащиеся в молотом кофе масла превращаются в эмульсию, называемую crema или просто пенкой. У неё особый вкус, и в Европе с ним кофе ассоциируется в первую очередь, а вот в Америке эспрессо стал приобретать популярность только в восьмидесятые годы прошлого века. В силу исторических причин капельное заваривание здесь до сих пор популярнее всего. Американцы в основной своей массе пьют именно такой кофе. Помните кофефарки в американских фильмах? Засыпаешь пакетик с кофе в машину, потом через него капает горячая вода, а вниз падает уже кофе. Вот это вся Америка и пьет. Причем им все равно какого качества этот кофе будет, дошло до того, что они продают кофе в многолитровых пакетах, которые можно взять в офис и пить всем дружным коллективом. Они даже разогревают холодный кофе или продают консервированный кофе в жестяных банках (который почему-то очень любят в Японии, он повсюду там продаётся в торговых автоматах).

До середины двадцатого века эспрессо в Америке был практически никому не известен, его получающийся благодаря пенке вкус с кофе практически не ассоциировался, а ещё эспрессо был гораздо крепче привычного американцам фильтрованного кофе. Популярная версия возникновения кофе «американо» такая: когда американские солдаты были расквартированы в Италии во время Второй мировой войны, им стали разбавлять эспрессо кипятком и назвали это гордым словом «американо», а про себя подумали «Ну, тупые! Ослиная моча это, а не кофе, но пейте, американчики, если вам нравится!».

Разбавлять эспрессо кипятком - это кощунство. Это все равно что купить Феррари и возить на ней навоз себе на дачу. Ни в одной хорошей кофейне вы caffè Americano (это значит просто «американский кофе» по-итальянски) не найдёте. Максимум вам предложат Лунго, это эспрессо, который сразу готовят с использованием большего чем обычно количество воды. Могут предложить альтернативные способы заваривания кофе. Если будете настаивать, бариста вам приготовит Американо, но про себя подумает голосом Задорнова "Ну, тупые!".

Кофе американо - это политкорректное название ослиной мочи у вас в чашке. Зачем севастопольцы решили назвать это россияно, я не понимаю. У нас своего говна хватает, зачем нам чужое присваивать?

Кофе по-цыгански

Просыпаюсь я вчера утром, иду на завтрак, дворецкий хватает меня за рукав халата и спрашивает: «Господин, а вы пробовали наш золотой кофе?» Что еще…Далее... )
Просыпаюсь я вчера утром, иду на завтрак, дворецкий хватает меня за рукав халата и спрашивает: «Господин, а вы пробовали наш золотой кофе?» Что еще за золотой кофе? Никогда о нем не слышал. В то утро терять мне было нечего, и я решил попробовать этот самый золотой кофе.



Позже выяснилось, что кофе этот является чуть ли не главной достопримечательностью Абу-Даби, после парка Феррари и мечети шейха Зайда. Подают его в отеле Emirates Palace Hotel, который считается лучшим отелем столицы Эмиратов.

Честно сказать, кофе дерьмовый. Обычный капучино из среднебюджетной кофемашины. Просто сверху его посыпают пищевым золотом. Сверху зачем-то еще шоколада бухнули. Видимо, чтобы скрыть вкус плохого кофе. Хотят за него тут 800 рублей, что по меркам остальной еды в этом отеле не так уж и дорого. Заказывать золотой кофе можно только ради картинки. Конечно, на вкус золото никак не влияет. Понт с золотом вообще относительно дешевый. Пищевая добавка Е175 – а именно так в кулинарии классифицируется сусальное золото – служит исключительно для декора. В чашку вам насыпают примерно 0.01 грамма золотых хлопьев, так что почувствовать во рту вы его не сможете при всем желании.

Золотой кофе, кстати, вы можете спокойно делать дома. 1 грамм пищевого золота в Москве сейчас стоит около 3500 рублей. Грамм пищевого золота – это очень много. Вам его хватит, чтобы приготовить 100 чашек кофе с «золотой пенкой». Нетрудно посчитать, что к цене кофе прибавится 35 рублей.

А дальше уже только ваша фантазия. Можно купить сусальное золото в листах и оборачивать им котлеты. Цена листка 10 на 10 сантиметров в Москве – 50 рублей. Гостей можно поразить золотыми пельменями, золотыми сосисками на завтрак и даже сделать золотой батон. Продается сусальное золото в любом художественном магазине. В обычной жизни его используют для иконописи.

Read moreСвернуть )

Хороший Петрозаводск

Сегодня я нарушу традицию и начну рассказ о городе с хорошей части. Впервые мне было сложно найти что-то плохое в русском городе. И не стоит искать…Далее... )


Сегодня я нарушу традицию и начну рассказ о городе с хорошей части. Впервые мне было сложно найти что-то плохое в русском городе. И не стоит искать в мои словах скрытый сарказм, его здесь нет.

Петрозаводск - действительно очень хороший город, удивительный, волшебный. Настоящая Россия. Россия, за которую не стыдно, куда хочется привезти иностранцев и с гордостью водить их по улицам. Как и другие русские города, Петрозаводск не лишен недостатков, но их здесь почти не замечаешь. Они смотрятся вполне естественно и органично, ничуть не портя общего впечатления. Если в Петрозаводске встречаешь лужу, то она не вызывает возмущения. Петрозаводская лужа была до нас и будет после нас, она стала неотъемлемой частью города, и эту лужу надо обязательно сохранять. Ведь когда-нибудь вы поведете по городу иностранных туристов и будете с гордостью показывать в том числе и лужи.

"...Когда ты лежишь больной, не спишь, смотришь в потолок и видишь лепнину, красивые разводы, это у тебя остаётся. А если ты видишь подвесной потолок, то у тебя ничего в душе не останется. Я ещё лет двадцать назад сказал, что человек, который вырос в современной квартире, никогда не будет иметь высокой визуальной культуры, у него это не заложено на элементарном уровне..." - из интервью русского фотографа Слюсарева.

Глаз в Петрозаводске отдыхает. Это город высокой визуальной культуры. Разбитые местами дороги, старые дома, неуместная реклама - все это часть русской традиции. Сейчас Петрозаводск - это большой город-музей. Музей русского распиздяйства, культуры, архитектуры, равнодушия, гостеприимства. Тут всего понемногу, но все это собирается в законченный и полноценный образ. Очень важно это сохранить.

Read moreСвернуть )

Буэнос-Айрес

Путевые заметки, день 6 Буэнос-Айрес у меня всегда ассоциировался с Рио-де-Жанейро, видимо, из-за такого же красивого названия. Название, которое мне…Далее... )
Путевые заметки, день 6



Буэнос-Айрес у меня всегда ассоциировался с Рио-де-Жанейро, видимо, из-за такого же красивого названия. Название, которое мне сейчас кажется сложным, оказалось уже сокращенным. До 17 века город официально назвался Ciudad de la Santísima Trinidad y Puerto de Nuestra Señora de Santa María de los Buenos Aires, то есть «Город Пресвятой Троицы и Порт нашей Госпожи Святой Марии Добрых Ветров».

Сегодня первая часть прогулки по столице Аргентины!

Read moreСвернуть )

Лучший кофе в Москве

Вас, наверняка, мучает вопрос, где же в Москве готовят лучший кофе? У меня есть ответ. Лучший кофе делаю я у себя дома. С тех пор, как у меня…Далее... )


Вас, наверняка, мучает вопрос, где же в Москве готовят лучший кофе? У меня есть ответ. Лучший кофе делаю я у себя дома. С тех пор, как у меня появилась кошка La Marzocco GS3, необходимость каждое утро плестись в кофейню отпала.

К сожалению, я не могу вас всех напоить отличным эспрессо или ароматным латте. Так что рассказываю, где выпить хороший кофе за деньги.

Это кофейня "Дабл Би" на Милютинском переулке дом 3. Раньше я ходил туда каждое утро. Помните, я уже писал про нее, но не называл название. Там и так мест никогда нет свободных, так что лишние посетители мне были не нужны. Теперь, когда я перестал туда ходить, отдаю все лучше вам. Мне не жалко.

Нет, они не заплатили мне за этот пост. Они мне даже скидок на кофе не делали. Вообще, с виду у них с деньгами не очень. Боюсь, как бы они не закрылись через год. Так что, ходите в Дабл Би, пейте отличный кофе, пока дают.

Если сейчас в вашей голове возникла мысль: "а в Шоколаднице/Старбаксе/у Лебедева/в Кофеине/..... тоже неплохо", то вы просто не пили хороший кофе. После Дабл Би все другие заведения покажутся вам помойками. Справедливости ради можно отметить, что неплохой кофе еще в Кофемании, но он стоит там неадекватных денег и в Трэвелерс Кофе, но у них все кофейне расположены в каких-то промзонах на выселках.

Пойду приготовлю кошке капучино.

Кстати, интересно, а можно научить кошку делать Копи Лювак?

Как делают лучший кофе

-=Реклама=- Текст написан самостоятельно после посещения производства "Тревелерс Кофе" -=Реклама=-Сегодня поговорим о кофе. Мое знакомство с этим…Далее... )
-=Реклама=- Текст написан самостоятельно после посещения производства "Тревелерс Кофе" -=Реклама=-



Сегодня поговорим о кофе. Мое знакомство с этим напитком началось в старшей школе. Тогда это был растворимый Нэскафе. В чашку я клал 2 ложки этого зелья, заливал кипятком и сверху еще пару больших ложек сгущеного молока. Долгое время именно этот напиток мне казался эталонным кофе. Пил я его лет 5-6 почти каждый день. Конечно, я пробовал эспрессо и свежезаваренный кофе, но они мне совершенно не нравились, даже сгущенка не помогала. Потом пару лет я кофе вообще не пил, он мне совершенно не нравился... как вдруг (здесь должен был быть рассказ о моей первой чашки хорошего кофе, но я ничего не помню). В общем, однажды, не помню когда, я попробовал случайно капучино. Безумно вкусный капучино. Сейчас мне кажется, что это был самый лучший капучино в моей жизни. Моя жизнь разделилась на "до" и "после". С тех пор я начал пить кофе каждый день. Не то, чтобы мне он очень нравился, но я все хотел найти тот самый вкус, вкус самого вкусного на свете капучино. Через несколько месяцев втянулся и теперь без кофе не могу представить свою жизнь.

Второй раз моя кофейная жизнь разделилась на "до" и "после" 2 года назад. Впервые я осознал свою кофейную зависимость в Афганистане. Это была первая моя страна, где я так и не смог найти хороший кофе. Точнее там вообще кофе не было, ни хорошего, ни плохого. Через 5 дней я места себе не находил, я мечтал о чашечке ароматного эспрессо, о стаканчике волшебного латте или хотя бы о френч-прессe с заветными зернами. 2 недели я страдал. Не могу сказать, что у меня кофейная зависимость. Точнее я никогда об этом не задумывался, так как не вижу в кофе ничего плохого и тем более вредного. Свойства его на организм давно известны и никакого вреда от кафе, конечно, нет. Сегодня я выпиваю 2-3 чашки в день. 95% этих чашек - латте (или латте маккьято).

Неделю назад произошло новое потрясание. Жил я себе спокойно все эти годы и считал даже себя настоящим кофейным экспертом. Ходил в Старбакс и Кофеманию, варил дома себе капсульный кофе на кофемашине Неспрессо, как вдруг... мне приходит письмо от Traveler's Coffee:

"Дорогой Илья! Разрешите пригласить вас на наше кофейное производство в Новосибирск. Надеюсь, что вы любите кофе так же, как его любим мы, и вам будет интересно познакомиться с нашими роаст-мастерами и бариста, узнать подробности о технологии обжарки кофе и приготовлении эспрессо."

Я поехал. И теперь я понимаю, что о кофе я не знал ничего. Все эти годы я пил какую-то фигню и думал, что это хороший кофе. Точнее, я подозревал, что пью что-то не то, но не мог объяснить, почему. А самое главное, в Новосибирске я наконец нашел тот самый капучино, с которого началась моя настоящая любовь к кофе.

Итак, сегодня мы поговорим про кофе.

Read moreСвернуть )

Кофе

Есть в США одна проблема, которая перечеркивает все плюсы. Уже не нужны демократические ценности и свобода слова, уже не радует госдеповский грант. Солнце на улице светит не тебе, не радует ухо пение птиц и не вдохновляет на подвиги американский гимн. А все почему? В США нет нормального кофе! Более того, я нигде не встречал такого дерьмового кофе, как здесь. Конечно, даже в Италии тебе вместо прекрасного ароматного эспрессо могут подсунуть помои, но это исключение. В США же дерьмовый кофе - часть национальной культуры.Это особенно странно, учитывая тот факт, что кофе тут пьют все и постоянно. Вспомните фильмы. Именно американские полицейские научили запивать пончики кофе. Именно Америка…Далее... )
Есть в США одна проблема, которая перечеркивает все плюсы. Уже не нужны демократические ценности и свобода слова, уже не радует госдеповский грант. Солнце на улице светит не тебе, не радует ухо пение птиц и не вдохновляет на подвиги американский гимн. А все почему? В США нет нормального кофе! Более того, я нигде не встречал такого дерьмового кофе, как здесь. Конечно, даже в Италии тебе вместо прекрасного ароматного эспрессо могут подсунуть помои, но это исключение. В США же дерьмовый кофе - часть национальной культуры.

Это особенно странно, учитывая тот факт, что кофе тут пьют все и постоянно. Вспомните фильмы. Именно американские полицейские научили запивать пончики кофе. Именно Америка приучила мир бегать по улицам с огромными бумажными стаканами с кофе.

В США я был много раз и каждый раз страдал от нехватки хорошего кофе. Доходит до того, что кофе в Старбаксе или МакДональдсе начинаться казаться очень вкусным! В Москве я Старбакс вообще не воспринимаю, как кофейню. Мне, как человеку, который без кофе жить не может, такая свобода не нужна.

Пришлите мне кофе, пожалуйста!